為期一個多月，由大連市人民政府和中國水產流通與加工協會指導，大連市食品行業協會主辦，佳選（大連）海鮮節管理有限公司承辦的大連國際海鮮節&圣亞游艇海鮮夜市目前正在舉辦著。2020年，本地食品行業，尤其是海鮮食品行業接連遭遇了“黑天鵝”，扼住了行業發展的咽喉。疫情帶來的打擊有多大？企業疫情期間如何破局？四位大連食品行業大咖對此展開了對話，共同探討變局下行業的生機與未來。
A “米線巨頭”:
經驗一定要忘掉
靈芝妹子海鮮米線創始人于東升創辦了大連最大的米線連鎖企業，然而卻因一場疫情遭遇重大危機。
“春節疫情期間，一例確診病例曾出現在靈芝妹子東特店，為全系列店帶來巨大的信任危機。近70家店沒有堂食就餐，銷售額比去年同期下滑90%，損失超過數千萬。為此我們連夜派出數個高管，挨家挨戶地找到東特店員工，冒著巨大的風險，帶著他們去檢測。在這同時，我們其余60余家店的經營再次受到非常大的打擊。”于東升說。
疫情期間，于東升在全國首先實行“家庭廚房計劃”，讓食客在家10分鐘就能做出好吃的米線。同時，靈芝妹子還嘗試“地攤經濟”；擁抱新風口，進行網上直播帶貨；果斷取消2020年開店40家的計劃。截至2020年8月，靈芝妹子的營收已經接近去年同期水平。
一切過往皆為序章。一個優秀的企業家一定要忘掉過往經驗，現在消費場景變了，消費重心變了，經營思路也要隨之轉變。” ——于東升
B “辣根大王”:
慢也是一種快
金葵食品集團有限公司董事長叢培剛，在大連創建了中國首家辣根企業，并研發出我國第一支擁有完全自主知識產權的辣根產品，企業在業內遙遙領先。
叢培剛告訴記者，春節疫情期間，企業預訂的生產設備和生產原料都無法送達，整整兩個月無法開工。國外的訂單無法按時交付，面臨違約風險。疫情期間，公司損失超過200萬元。
面對困局如何逆勢扭轉？叢培剛表示，他們聯合水產加工企業，首次推出復合型調料。聯合餐飲店家，在美食外賣渠道拓展金葵集團的銷路。在天貓商城，推出滿減優惠和套購優惠，全面進行直播帶貨，銷售額增長560%。“到6月底，我們公司就已轉虧為盈。截至2020年7月，金葵集團銷售額比去年同期增長4.6%。”叢培剛說。
慢也是一種快，笑到最后才是勝利者。狂飆開店的時代已經過去。這次我們企業留有一年備用金，面對疫情就要從容許多。”——叢培剛
C “罐頭掌門”:
穩人心更重要
林家鋪子是國家級農業產業化重點龍頭企業。截至2020年7月，林家鋪子銷售額比去年同期增長30%。
大連林家鋪子食品股份有限公司董事長林楠告訴記者，春節疫情期間，企業最大的困難不是銷售不出去，而是沒有人生產。“我們第一批復工的300人全是靠員工自己開私家車去吉林等地接回來的。損失倒不怕，最怕人出事。人安、食安、環安，就像懸在我頭上的三把利劍。”
面對特殊情況，林家鋪子也在轉變思路。“疫情期間我們線上銷售首次大于線下。700個網絡主播每周貢獻3500次直播，直播帶貨占線上銷量30%以上。我們差不多每周有700人在快手上做大約3500次的直播。我們上半年整個直播帶貨占線上銷售的30%的比重。”林楠透露。
我覺得比經營更大的困難是穩定住人心，首先要保證員工不出健康問題，其次還得關心他們的生活壓力，心理健康。”——林楠
D“餐飲當家”:
把大連展示出去
大連當天陽餐飲管理有限公司董事長周長生，他深耕餐飲業30余年，旗下擁有小船漁村、海味當家、漁面小吃三大餐飲品牌共18家分店。
周長生透露，春節疫情期間，餐館預訂全部取消，食材半價賣給客人。銷售額比去年同期下滑50%。“我個人用一套房產抵押了100萬，大部分給員工開工資，還有一部分是房租。這次我的壓力覺著特別大。但只要咬牙堅持過去，我相信未來還是會越來越好的。”周長生表示。
談到疫情期間如何破局，周長生說，既然春節期間預訂的食客無法到店，就把食材半價處理出去，到初三基本就處理完了，減少了損失。2016年左右他們開始布局外賣生意。日常外賣占比達到了30%~40%，2017年做了醬樣兒三文魚拌飯品牌，基本只做外賣，這次也起到了很大作用。
“我們熱愛大連，熱愛大連海鮮。我們也要發聲，讓更多人了解大連。只有真正把大連展示出去，才能讓更多人了解。”——周長生
本文轉載自2020.09.21《大連晚報》 A12版 |
